Tous nos raisins sont ramassés à la main et soigneusement triés avant d'arriver dans les cuves. La vinification a lieu dans des cuves thermorégulées avec pour objectif d'extraire délicatement le fruit du Gamay et la finesse du terroir de Moulin à Vent. La recherche de l'équilibre final passe par une vinification à température modérée et un élevage en tonneaux durant tout l'hiver.
9 parcelles différentes de Gamay réparties sur toute l'appellation Moulin à Vent composent ce vin fruité et structuré, aux arômes typiques de violette. Une vinification douce en macération semi-carbonique, suivie d'un élevage en foudres et fûts pendant 6 mois donnent à ce Moulin à Vent finesse et rondeur.
Le vignoble du Moulin à Vent « Dernier Souffle » est situé juste à côté du cimetière de Romanèche-thorins. Ces vieilles vignes de Gamay de 60 ans sont labourées depuis 2007 et vendangées à la main. Elles tirent de ce terroir très granitique un vin structuré que je vinifie en visant l’équilibre entre le fruit et les tanins. Le Moulin à Vent « Dernier Souffle » est élevé pendant 8 mois en fûts de chêne français.
Cette cuvée rare est issue d'une parcelle de 0.80 ha de vieilles vignes en plein coeur du prestigieux Climat (ou"Lieu-dit") Champ de Cour. Vinifié en macération semi-carbonique durant 12 à 15 jours, élevé en fûts pendant 10 mois, non filtré, ce vin unique vous étonnera par sa minéralité et sa complexité.
Le Manganèse rosé pétillant n'est pas un vin effervescent comme les autres. Il vous surprendra par ses arômes de poires et de pêches. Je prends soin de garder du sucre naturel en maintenant un faible degré d’alcool (8 % Alc. Vol.). L'arrêt de la fermentation alcoolique a toujours lieu par le froid, pour éviter l'ajout trop important de sulfites. Ce vin conviendra parfaitement à vos apéritifs festifs ou pour accompagner un dessert. Le nom de Manganèse provient du terroir où je cultive les raisins, riche en filons de Manganèse.
De vieilles vignes de 60 ans produisent ce Beaujolais Villages juste derrière le domaine, sur un terroir granitique en bordure de l'appellation Moulin a Vent. La vinification est courte, entre 7 et 9 jours de macération semi-carbonique en cuves béton. L'élevage en foudres et futs de chêne pendant 4 à 6 mois permet juste d'attendrir les tanins. Ce Beaujolais Villages est fruité et épicé, typique de notre terroir de Romanèche-Thorins.